Ricetta Bracioline di fettine di cavallo di Montescaglioso

Voglio proporvi un secondo piatto a base di #carne che, in padella, al forno o, ancor meglio, sulla brace vi stupirà😉 Sono gli. Cerca questo Pin e molto altro su Ricette di Matteo Petrignani. Questo è uno dei miei piatti preferiti.

Bracioline di fettine di cavallo di Montescaglioso Un secondo che si scioglierà in bocca. Salate leggermente le fettine di cavallo ed mettetele in un contenitore insieme all'aglio e bagnatele con la glassa di aceto balsamico. Queste bracioline sono uno spettacolo, ieri sera le ho viste e ho detto al mio compagno, ma ce le facciamo due braciole di maiale?

Materiali che necessitano essere preparati Bracioline di fettine di cavallo di Montescaglioso

  1. 1,5 / 2kg of braciole di cavallo*.
  2. of solitamente si usa come taglio di carne il diaframma.
  3. 4 of barattoli da 800 g di pomodori pelati.
  4. 1/2 of testa d'aglio.
  5. qb of pecorino (e grana padano) grattugiato.
  6. qb of prezzemolo tritato.
  7. qb of olio e sale.
  8. 1/2 bicchiere of di vino (*io uso un bianco secco, ma anche rosato e rosso).
  9. qb of peperoncino piccante (facoltativo).
  10. 700-800 gr of orecchiette fatte a mano glutenfree (vedi mia ricetta).

Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo. Gli involtini di carne ripieni, famosi non solo in Sicilia, sono fettine di carne ripiene poste lungo uno spiedo ed alternate con alloro e cipolla. Gli involtini, spesso chiamati anche spiedini o braciole/bracioline, prevedono una fettina di carne, di norma di vitello (di seguito ne vedremo anche. Rimettete le fettine in padella, salate e coprite con un coperchio.

Come fare Bracioline di fettine di cavallo di Montescaglioso

  1. Preparate le orecchiette gluten free (vedi mia ricetta). Fatele asciugare un paio d'ore, giusto il tempo di preparare il sugo con le braciole. Data la quantità, io le preparo il giorno prima, le faccio asciugare un paio d'ore e le conservo in frigo..
  2. Tritate l'aglio e il prezzemolo finemente..
  3. Preparate le braciole. Disponete le fettine su un vassoio e distribuite un po' d'aglio tritato su ogni fettina, poi un po' di formaggio grattugiato (i nostri Anziani usavano solo pecorino, ma ai giorni nostri il suo sapore intenso spesso non è più gradito, cosicché io p. es. faccio metà pecorino e metà grana padano o parmigiano), quindi il prezzemolo;.
  4. Se vi è gradito potete aggiungere anche un po' di peperoncino. Arrotolate la carne e "cucitela" con gli stecchini di acciaio o con gli stuzzicadenti.
  5. Scaldate l'olio in pentola e soffriggete le braciole a fiamma media senza farle bruciare, senza bucarle con la forchetta; usate un cucchiaio di silicone o il più tradizionale cucchiaio di legno per girarle. A metà rosolatura sfumate con il vino e fatelo evaporare..
  6. 1) Se la carne usata è un taglio più resistente e meno pregiato del cavallo, versate direttamente il pomodoro sulle braciole in pentola e cuocete un paio d'ore. 2) Se avete usato un taglio di carne più delicato, consiglio di togliere le braciole dalla pentola, metterle in una coppa e coprirla. Versate il pomodoro e fate cuocere un'oretta. Dopo, riaggiungete le braciole e finite la cottura, per un'altra ora; eventualmente regolate di sale. Io ho fatto come nella 2° modalità..
  7. Si.
  8. Servite come secondo, dopo le orecchiette condite con il loro sugo, accompagnate da sugo e tanto formaggio.😋.

Lasciate insaporire il tutto, le fettine saranno pronte quando si sarà formato un bel sughetto cremoso. Spegnete il fuoco e servite le fettine di vitello ben calde irrorandole con il sughetto al limon. Presto torneremo tutti insieme a scambiare baci e sorrisi davanti un piatto di bracioline profumate Buona Pasqua a tutti E nel frattempo abbiate cura di voi(visita lebracioline.com). Mettete le bracioline in una ciotola, salatele, pepatele, irroratele con un po' d'olio e infine cospargetele con il trito. Mescolatele con le mani in modo che si ricoprano Disponete metà delle patate distese sul fondo di una pirofila.

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