Ricetta Pizza Integrale con Tartare di Tonno Rosso, Acciughe e Datterino Giallo

Pizza Integrale con Tartare di Tonno Rosso, Acciughe e Datterino Giallo

Materiali che necessitano essere preparati Pizza Integrale con Tartare di Tonno Rosso, Acciughe e Datterino Giallo

  1. of per un panetto di impasto.
  2. of Farina Integrale BIO con w>300 (150g).
  3. of Acqua (120g).
  4. of Lievito (3g Fresco/1g Secco).
  5. of Sale (2g).
  6. of per la tartare.
  7. of Tonno Rosso (Pinna Blu) (100g).
  8. of Olio Extravergine di Oliva.
  9. 1 of Limone BIO (Succo e Scorza).
  10. Q.B. of Erba Cipollina.
  11. of Sale e Pepe.
  12. of per condire la pizza.
  13. Filetti of Acciughe (5-6 unità).
  14. of Pomodori Datterino (40/50g).
  15. of Rucola (qualche foglia).
  16. of Cipolla di Tropea (qualche rondella).
  17. Q.B. of Prezzemolo ed altre Erbe Aromatiche.

Come fare Pizza Integrale con Tartare di Tonno Rosso, Acciughe e Datterino Giallo

  1. PER L’IMPASTO: 1°) Realizzare l’impasto del video IMPASTO 100% INTEGRALE CON IDRATAZIONE ALL’80%, su IGTV della pagina: In Cucina SalutarMente..
  2. Al momento dello staglio, formare il panetto dal peso di 270g circa, e procedere con l’Apretto per almeno due ore, riponendolo in un apposito contenitore per la lievitazione..
  3. PER LA TARTARE Dopo aver scelto accuratamente il taglio del Tonno Rosso procedere con le tecniche per ridurre il rischio di infezioni da Anisakis: quindi Abbattere il pesce (se sta disposizione un abbattitore) e surgelare per almeno 72 ore. Così da neutralizzare i parassiti potenzialmente presenti..
  4. Trascorso il tempo necessario, decongelare il Tonno, ponendolo a temperature gradualmente sempre più elevate. Procedere poi al taglio, ottenendo dal trancio piccoli dadini..
  5. Porre Tonno, Olio EVO, Erba cipollina, Sale, Pepe Succo e Scorza di Limone in un contenitore ermetico e riporre il tutto in frigorifero, lasciandolo marinare per almeno 90 minuti..
  6. PER LA PIZZA Stendere l’impasto ed iniziare disponendo sulla superficie le rondelle di Cipolla di Tropea, le foglie di Rucola, i Pomodori Datterino gialli ed i Filetti di Acciughe..
  7. Infornare ed attendere la completa cottura che varia in base al tipo di forno utilizzato. Il risultato mostrato to è ottenuto da una cottura su pietra refrattaria in forno dedicato per Pizza EFFEUNO, in 2-3 minuti la cottura è completa. In forni casalinghi, alla massima potenza regolarsi in base alla doratura della pizza stessa; in genere 10-15 minuti..
  8. Una volta sfornata e lasciata raffreddare leggermente, terminare il condimento aggiungendo la Tartare di Tonno precedente preparata, le Erba Aromatiche ed un Filo di Olio EVO..
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