Ricetta Pizza in teglia alla romana

La pizza in teglia romana necessita di una curata e corretta lavorazione dell'impasto, facendo quindi molta attenzione alla maturazione della pasta che Le farine utilizzate per la teglia romana devono essere di buona forza (W alto) per supportare appunto le lunghe maturazioni e le altissime idratazioni. La pizza in teglia, o pizza al taglio, è da sempre uno degli street food più diffusi grazie alla sua versatilità. Infatti, questa tipologia di pizza Nel caso della pizza in teglia alla romana è interessante notare incredibili analogie con un altro grande classico dell'arte bianca italiana: il pane Ciabatta.

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Materiali che necessitano essere preparati Pizza in teglia alla romana

  1. of farina di farro bio.
  2. of farina 2.
  3. of semola rimacinata.
  4. of acqua fredda.
  5. of g lievito di birra secco.
  6. of sale.
  7. of olio evo.
  8. of Farcitura.

La Pizza in Teglia alla Romana è un prodotto che amano in tanti ed è il più utilizzato nello street food della Pizza. La cottura in Teglia è anche una delle più comuni per chi realizza la Pizza in casa, con questa farina sarà possibile ottenere una pizza ben alveolata e croccante a freddo. Sono fissata con la pizza e non lo nascondo. Sul blog non ne trovate così tante ricette solamente perché sono sempre in fase di test e quindi mi trattengo perché preferisco lasciarvi solo quelle veramente valide e testate e ritestate più volte (è uno sporco lavoro ma qualcuno lo deve pur fare).

Come fare Pizza in teglia alla romana

  1. Iniziamo unendo le farine e miscelandole con attenzione. Aggiungiamo circa 500ml dell'acqua della ricetta e impastiamo grossolanamente fino ad ottenere un impasto asciutto e sgranato. Lasciamo riposare un paio di ore a temperatura ambiente. Questo darà modo alla farina di idratarsi nella maniera corretta..
  2. Passate le due ore, sciogliamo il lievito secco nell'acqua rimanente. Aggiungiamo l'acqua poco alla volta e in più riprese: ne aggiungo solamente quando la precedente è stata perfettamente assorbita..
  3. Quando abbiamo finito di incorporare l'acqua aggiungiamo anche il sale ed impastiamo..
  4. Per ultimo inseriamo l'olio e terminiamo l'impastamento..
  5. Lasciamo riposare per un'ora a temperatura ambiente, poi riponiamo in frigo l'impasto per almeno 12 ore..
  6. Circa 6/8 ore prima della cottura, prendiamo dal frigo l'impasto e lo lasciamo acclimatare per una mezz'ora. Poi procediamo con lo staglio delle pezzature che ci servono (per una teglia da forno bastano dai 500 ai 700g di impasto) e le rimettiamo a lievitare a temperatura ambiente..
  7. Quando manca circa un'ora alla cena (o pranzo!) accendiamo il forno statico alla massima potenza. Stendiamo le nostre pizze e posizioniamole nella teglia..
  8. Iniziamo farcendo la pizza SOLO con la salsa di pomodoro e mettiamola a cuocere alla base del forno per circa 10/15 minuti controllando di tanto in tanto la base della pizza. Poi sforniamo, aggiungiamo gli altri ingredienti e rimettiamola in forno nella parte alta, accendendo il grill. Cuociamo fino alla doratura desiderata..
  9. Se invece desideriamo una pizza bianca, procediamo con la prima cottura sul fondo del forno in bianco (solo la pasta). In seguito aggiungiamo il resto degli ingredienti..
  10. Buon appetito :-).

La ricetta della pizza in teglia romana bianca con metodo "a grip", la mitica di Daniele Papa con crema di cacio e pepe e crosta croccante. Dati i forni non professionali, potrebbe sembrare una sfida impossibile per chi come me è appassionato di lievitati. Ma con i dovuti accorgimenti e trucchi, è possibile sfornare dei piccoli capolavori. Parenti e amici non crederanno ai loro occhi. La pizza in teglia romana si.

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