Ricetta Pane "mezzo sale" con macchina del pane, metodo poolish

La dottoressa Flora Di Tommaso del Sian Asl Chieti-Lanciano-Vasto, ed il tecnologo ed esperto di. Nonostante l'evidente superiorità del pane a lievitazione naturale, preferisco comunque un pane preparato in casa con una buona farina, poco lievito di birra e magari una maturazione in frigo, alla.

Pane "mezzo sale" con macchina del pane, metodo poolish

Materiali che devono essere preparati Pane "mezzo sale" con macchina del pane, metodo poolish

  1. 330 g of acqua a temperatura ambiente.
  2. 210 g of farina 0.
  3. 120 g of semola di grano duro rimacinata.
  4. 1 g of lievito di birra fresco a temperatura ambiente.
  5. of Seconda fase.
  6. 210 g of farina di grano tenero tipo 2.
  7. 20 g of semola di grano duro rimacinata.
  8. 2 cucchiaini of malto d'orzo in polvere.
  9. 1 cucchiaino of e 1/2 di sale.
  10. 1 of o 2 cucchiai di olio EVO.

Come fare Pane "mezzo sale" con macchina del pane, metodo poolish

  1. Mettere gli ingredienti per il poolish nel cestello della macchina, attivare il programma di solo impasto e far impastare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Ci vorranno max 10 minuti..
  2. Spegnere la macchina, coprire il cestello con della pellicola, chiudere il coperchio e lasciar maturare il poolish per 12 ore.
  3. A questo punto il poolish si presenterà come un composto con delle bolle e un aspetto poco invitante, niente paura!.
  4. Aggiungere gli ingredienti della seconda fase. Impostare il programma per il pane francese, crosta scura, peso 1 kg e azionare la macchina..
  5. Controllare che l'impasto abbia la giusta consistenza, eventualmente aggiungere della farina 0, poca alla volta.
  6. A fine programma (3 ore e 45 nella mia macchina), estrarre il pane dal cestello e lasciarlo raffreddare su una griglia per almeno un'ora prima di tagliarlo.
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