Ricetta Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno

Brodo vegetale o di pesce q.b. Sale e pepe nero macinato al momento. Metti a spurgare in acqua fredda e lievemente salata le.

Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno Aggiungervi tutti i molluschi farli aprire poi aggiungervi i gamberi e le capesante. A parte tostare la fregola con un filo di olio, aggiungervi pian piano il brodo di pesce aromatizzato allo zafferano. Fregola sarda con salsiccia, bottarga e Vermentino: sapori di Sardegna.

Materiali che devono essere preparati Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno

  1. 320 g of fregola sarda grande.
  2. 12 of gamberi rossi del mediterraneo.
  3. 1,5 l of bisque (carapaci e teste, cipolla, basilico, rum o cognac).
  4. q,b, of olio evo aromatizzato all'aglio e basilico (aglio, olio buono e basilico).
  5. 250 g of pomodorini datterini.
  6. q.b of olio evo.
  7. 1 pizzico of zucchero.
  8. 4 of peperoni corno di diversi colori.
  9. 1 of peperoncino rosso fresco.
  10. 2 spicchi of d'aglio.
  11. q.b of aromi freschi (timo, basilico, rosmarino, origano).
  12. q.b of pistilli di zafferano.
  13. q.b of pepe.

Fregola risottata allo zafferano, con gambero rosso marinato all'arancia. Fregola o fregula sarda, ricetta fregola o fregula sarda allo scoglio e zafferano. Preparazione: In una pentola di acqua bollente aggiungere i pistilli di zafferano e cuocere la fregola sarda, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Infine, aggiungere la fregola sarda e una quantità di acqua bollente appena sufficiente a ricoprirla.

Come fare Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno

  1. Per prima cosa puliamo i gamberi togliendo testa, carapace e budellino. Dalla testa togliete gli occhi (perchè rendono amara la bisque). Condiamo i gamberi con olio pepe e sale, e aromi freschi (basilico,timo, rosmarino, origano). Poi copriamo con pellicola e mettiamo in frigo..
  2. I carapaci e le teste li mettiamo in una casseruola con una cipolla tagliata grossolanamente, gambi di basilico, olio. A fiamma vivace tostiamo il tutto, sfumiamo con del rum o cognac, facciamo evaporare e poi versiamo circa 1,5 litri di acqua. saliamo, copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti..
  3. Preparatevi anche dell'olio aromatizzato all'aglio e basilico (ne fate abbastanza da poter conservare e vi sarà utile per condire anche della pasta). Basta scaldare del buon olio (non deve friggere, ma appena scaldare) mettete uno spicchio d'aglio e fate insaporire (non deve sfrigolare! solo insaporire e poi da togliere). Fate raffreddare e poi frullate con parecchio basilico. Aggiustate di sale. Conservate in un biberon..
  4. Mettete in forno i datterini tagliati a metà e conditi con sale, un pizzico di zucchero, parecchi rametti di basilico e olio, a 180° per circa 30 min. Dipende dalla grandezza del datterino. Mettete poi da parte togliendo il basilico..
  5. Tagliate i peperoni facendone una dadolata. Poi in una padella calda mettete un giro d'olio, il peperoncino, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate insaporire e poi aggiungete i peperoni. Salate e poi fate saltare a fiamma vivace per pochi minuti (devono rimanere al dente). Poi mettete da parte (togliendo aglio, peperoncino e rosmarino)..
  6. Nella stessa padella (calda, senza pulirla) mettete la fregola e un paio di mestoli di fumetto, che avrete precedentemente filtrato schiacciando i carapaci, e i pistilli di zafferano. Fate cuocere aggiungendo sempre fumetto, tenuto sempre a bollore, poco per volta..
  7. A un paio di minuti dalla cottura aggiungete i gamberi tagliati a cubi (o se preferite interi), le olive, i peperoni e il basilico spezzettato. Terminate la cottura e a fuoco spento date un paio di giri di olio aromatizzato all'aglio e basilico e una grattugiata di buccia di limone. Non deve rimanere asciutta e neanche troppo liquida. Tenete conto che la fregola continuerà ad assorbire liquido anche a fuoco spento. Impiattete aggiungendo i datterini e ancora qualche foglia di basilico..

La fregola o fregula è una pasta sarda tostata fatta a palline, che possono essere di varie dimensioni, ma quella che si Preparazione: Sgusciare i gamberi e preparare, bollendo in acqua salata le teste ed i gusci, insieme ad uno scalogno e gambi di prezzemolo, un fumetto che servirà per cucinare il piatto. Pane con sarde, peperoni e cipolle. Risotto ai funghi con gamberi e pomodori secchi. Fate bollire per qualche minuto quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con sale (poco) e pepe e fate cuocere per un quarto d'ora circa unendo le arselle nell'ultimo minuto. Il risultato dovrà essere una minestra semi-densa simile a un risotto molto all'onda.

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