Brodo vegetale o di pesce q.b. Sale e pepe nero macinato al momento. Metti a spurgare in acqua fredda e lievemente salata le.
Aggiungervi tutti i molluschi farli aprire poi aggiungervi i gamberi e le capesante. A parte tostare la fregola con un filo di olio, aggiungervi pian piano il brodo di pesce aromatizzato allo zafferano. Fregola sarda con salsiccia, bottarga e Vermentino: sapori di Sardegna.
Materiali che devono essere preparati Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno
- 320 g of fregola sarda grande.
- 12 of gamberi rossi del mediterraneo.
- 1,5 l of bisque (carapaci e teste, cipolla, basilico, rum o cognac).
- q,b, of olio evo aromatizzato all'aglio e basilico (aglio, olio buono e basilico).
- 250 g of pomodorini datterini.
- q.b of olio evo.
- 1 pizzico of zucchero.
- 4 of peperoni corno di diversi colori.
- 1 of peperoncino rosso fresco.
- 2 spicchi of d'aglio.
- q.b of aromi freschi (timo, basilico, rosmarino, origano).
- q.b of pistilli di zafferano.
- q.b of pepe.
Fregola risottata allo zafferano, con gambero rosso marinato all'arancia. Fregola o fregula sarda, ricetta fregola o fregula sarda allo scoglio e zafferano. Preparazione: In una pentola di acqua bollente aggiungere i pistilli di zafferano e cuocere la fregola sarda, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Infine, aggiungere la fregola sarda e una quantità di acqua bollente appena sufficiente a ricoprirla.
Come fare Fregola sarda allo zafferano con gamberi e peperoni corno
- Per prima cosa puliamo i gamberi togliendo testa, carapace e budellino. Dalla testa togliete gli occhi (perchè rendono amara la bisque). Condiamo i gamberi con olio pepe e sale, e aromi freschi (basilico,timo, rosmarino, origano). Poi copriamo con pellicola e mettiamo in frigo..
- I carapaci e le teste li mettiamo in una casseruola con una cipolla tagliata grossolanamente, gambi di basilico, olio. A fiamma vivace tostiamo il tutto, sfumiamo con del rum o cognac, facciamo evaporare e poi versiamo circa 1,5 litri di acqua. saliamo, copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti..
- Preparatevi anche dell'olio aromatizzato all'aglio e basilico (ne fate abbastanza da poter conservare e vi sarà utile per condire anche della pasta). Basta scaldare del buon olio (non deve friggere, ma appena scaldare) mettete uno spicchio d'aglio e fate insaporire (non deve sfrigolare! solo insaporire e poi da togliere). Fate raffreddare e poi frullate con parecchio basilico. Aggiustate di sale. Conservate in un biberon..
- Mettete in forno i datterini tagliati a metà e conditi con sale, un pizzico di zucchero, parecchi rametti di basilico e olio, a 180° per circa 30 min. Dipende dalla grandezza del datterino. Mettete poi da parte togliendo il basilico..
- Tagliate i peperoni facendone una dadolata. Poi in una padella calda mettete un giro d'olio, il peperoncino, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate insaporire e poi aggiungete i peperoni. Salate e poi fate saltare a fiamma vivace per pochi minuti (devono rimanere al dente). Poi mettete da parte (togliendo aglio, peperoncino e rosmarino)..
- Nella stessa padella (calda, senza pulirla) mettete la fregola e un paio di mestoli di fumetto, che avrete precedentemente filtrato schiacciando i carapaci, e i pistilli di zafferano. Fate cuocere aggiungendo sempre fumetto, tenuto sempre a bollore, poco per volta..
- A un paio di minuti dalla cottura aggiungete i gamberi tagliati a cubi (o se preferite interi), le olive, i peperoni e il basilico spezzettato. Terminate la cottura e a fuoco spento date un paio di giri di olio aromatizzato all'aglio e basilico e una grattugiata di buccia di limone. Non deve rimanere asciutta e neanche troppo liquida. Tenete conto che la fregola continuerà ad assorbire liquido anche a fuoco spento. Impiattete aggiungendo i datterini e ancora qualche foglia di basilico..
La fregola o fregula è una pasta sarda tostata fatta a palline, che possono essere di varie dimensioni, ma quella che si Preparazione: Sgusciare i gamberi e preparare, bollendo in acqua salata le teste ed i gusci, insieme ad uno scalogno e gambi di prezzemolo, un fumetto che servirà per cucinare il piatto. Pane con sarde, peperoni e cipolle. Risotto ai funghi con gamberi e pomodori secchi. Fate bollire per qualche minuto quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con sale (poco) e pepe e fate cuocere per un quarto d'ora circa unendo le arselle nell'ultimo minuto. Il risultato dovrà essere una minestra semi-densa simile a un risotto molto all'onda.
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