Ricetta Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate

Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate

Materiali che devono essere preparati Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate

  1. 300 gr of baccalà già dissalato.
  2. 200 gr of ricotta di pecora.
  3. 400 gr of patate.
  4. 200 gr of farina 00.
  5. 100 gr of farina di semola.
  6. 3 of uova medie.
  7. 2-3 foglie of salvia.
  8. of la buccia di 1 limone.
  9. 1 rametto of rosmarino.
  10. qualche foglia of basilico fresco.
  11. of sale, pepe, chiodi di garofano, bacche di ginepro qb.
  12. 50 gr of burro.
  13. qb of Olio EVO,.

Come fare Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate

  1. Per prima cosa prendete il vostro baccalà e mettetelo a bagno per almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte. Poi mettete in una pentola il baccalà, aggiungete la buccia di 1/2 limone, salvia, rosmarino, pepe in grani bacche di ginepro e qualche chiodo di garofano, coprite con acqua e portate a bollore facendo cuocere per circa 25 minuti, poi scolate e lasciate freddare in una bacinella..
  2. El frattempo preparate la pasta, pesate le 2 farine, preparate poi la fontana con le farine e versate al centro le 3 uova leggermente sbattute, lavorate bene l’impasto sino a che otterrete un panetto liscio ed omogeneo, dividetelo in 2 panettini (semplificherà la stesura della sfoglia) e avvolgeteli nella pellicola, fate riposare un’oretta. Nel frattempo pelate, lavate e fate a tocchettini le patate, mettetele in una casseruola e lessatele..
  3. Quando il baccalà sarà quasi freddo sminuzzatelo grossolanamente e togliete eventuali lische, mettetelo in una ciotola aggiungendo la ricotta, mescolate e poi aggiungete anche la buccia di circa 1/2 limone grattuggiata, il basilico spezzettato, regolate di sale e pepe e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo..
  4. Ora stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore, ricavate poi dei discetti di circa 6 cm di diametro, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno su metà dei dischetti, sovrapponete un disco vuoto sopra ad uno con il ripieno, chiudete bene facendo uscire l’aria in eccesso e poi con l’aiuto di una forchetta sigillate i bordi e mettete i ravioli su di un vassoio infarinato..
  5. Ora prendete le patate lessate e scolate, mettetele in un bicchiere, salate e pepate e frullate con un frullatore ad immersione, passate poi il composto ottenuto con un colino a maglie strette sino ad ottenere una vellutata liscia..
  6. Mettete sul fuoco un padella in cui farete sciogliere il burro con qualche foglia di salvia, cuocete i ravioloni in abbondante acqua salata, fateli cuocere per 3-4 minuti e poi scolateli direttamente nella padella con il burro fuso e fateli saltare delicatamente..
  7. Impiattate mettendo della vellutata di patate sul fondo e i ravioli adagiati sulla vellutata…guarnite con un rametto di rosmarino…..
  8. Buon Appetito!.
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