Ricetta Pesto di zucchine, mandorle e menta

Il pesto di zucchine è una delle numerose declinazioni del più tradizionale pesto alla genovese. Facilissimo da preparare, il pesto di zucchine è fra i miei preferiti. Fresco, grazie alla presenza della menta che, si sa, esalta al meglio il sapore delle zucchine, che in questa ricetta vengono utilizzate a crudo.

Pesto di zucchine, mandorle e menta Il pesto di zucchine e menta è un ottima base per un primo piatto vegetariano molto profumato ed estivo. La quantità di menta può essere regolata a piacere ottenendo così un pesto più o meno aromatico. La ricetta del pesto di zucchine mi frullava in testa già da un po' e ora che e' piena stagione di zucchine, non potevo non prepararlo.

Materiali che necessitano essere preparati Pesto di zucchine, mandorle e menta

  1. 500 gr of Zucchine.
  2. 500 of g Linguine o Trenette.
  3. 100 gr of formaggio Grana oppure Parmigiano Reggiano.
  4. 50 gr of Mandorle.
  5. 1/2 spicchio of Aglio.
  6. qualche of fogliolina di menta.
  7. Q.b. of olio evo.
  8. Q.b. of sale.

L'anno scorso avevo provato il pesto di rucola, quest'anno e' toccato a quello di zucchine, il prossimo anno chissà cosa mi inventerò 😉 Piu' tardi vi posto la ricetta. Le zucchine donano un sapore gradevolissimo abbinato ad un verde menta tenue e delicato. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla in una ciotola con il pesto. Impiattare e decorare con una spolverata di filetti di mandorle appena tostati in padella.

Come fare Pesto di zucchine, mandorle e menta

  1. Lava le zucchine. Tagliale in quattro parti nel senso della lunghezza, elimina i semi e anche un pochino di polpa bianca. Lessale in modo che rimangano al dente. Io le ho cotte al vapore, ma consiglio di lessarle in acqua bollente in modo da conservare l’acqua di cottura per cuocere anche la pasta. Scola le zucchine e falle raffreddare..
  2. Ora metti sul fornello una pentola con l'acqua di cottura delle zucchine, dove cuocerai la pasta. Mentre aspetti che l'acqua raggiunga il bollore, prepara il pesto. Metti nel mixer: le zucchine fredde, le foglie di menta, l’aglio, le mandorle, il formaggio grattugiato, qualche cucchiaio d’olio e il sale. Frulla tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo..
  3. Cuoci le linguine, scolale al dente, versale in un piatto da portata e condiscile con il pesto preparato. Aggiungi, se necessario, un filo d’olio..
  4. Consigli: se hai molte zucchine, questo pesto si può anche preparare e conservare nel congelatore (ed usando gli accorgimenti che vengono consigliati per la realizzazione delle conserve casalinghe con il metodo della sterilizzazione, si può conservare anche nei vasetti di vetro)..

Come fare la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta. Se all'interno delle zucchine vi sono dei semi, toglieteli. Scolatele e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio di cotone. Chedonna.it vi propone una ricetta per preparare un gustoso pesto crudista a base di mandorle, zucchine e menta. Sarà un ottimo condimento per una pasta o da spalmare su croccanti crostini di pane.

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