Ricetta Tartare di filetto di vitello con crema di avocado e verdure

Eccole: – Tartare sfiziosa con avocado, lime, peperoncino verde e concassé di pomodori – Tartare di vitello su salsa di acciughe e uova di salmone, dello chef Marcello Valentino – Battuta di carne di vitello e giardiniera estiva, dello chef Nicola Batavia – Tartare di vitello con crema di acciughe e. Prendere metà avocado e taglia questi quattro ingredienti a dadini della grandezza di circa mezzo centimetro. La buonissima tartare di tonno fresco con avocado e pistacchi, è il piatto ideale per un'occasione del genere.

Tartare di filetto di vitello con crema di avocado e verdure Le ricette più votate nell'ultimo periodo sono le seguenti: f. alle verdure, f. allo sherry e medaglioni di filetto. Filetto di vitello con crema di avocado. Un antipasto vegano cremoso e delicato in cui la croccantezza delle verdure fresche tritate si amalgama alla perfezione con la morbidezza dell'avocado.

Materiali che devono essere preparati Tartare di filetto di vitello con crema di avocado e verdure

  1. 280 g of filetto di vitello.
  2. 1 of avocado.
  3. 1 of lime.
  4. 1 of cipolla rossa.
  5. 4 of fiori di zucca.
  6. q.b of farina.
  7. q.b of acqua minerale frizzante.
  8. 40 g of zucchero.
  9. 40 g of aceto bianco di mele.
  10. 4 of cipollotti.
  11. q.b of pepe.
  12. q.b of olio evo.
  13. q.b of pepe.
  14. q.b of tabasco.
  15. 1 rametto of rosmarino.
  16. q.b of olio di semi per friggere.

Riunite in una ciotola la dadolata di verdure preparata con i pomodori secchi e il purè di avocado e mescolate bene. Tartare di verdure e scampi: un antipasto di pesce fresco ed invitante. Questa tartare di pesce accompagnata da una delicata crema di avocado lega le verdure creando un sapore davvero unico. L'avocado è un frutto esotico sempre più presente nella cucina nostrana, perché ha un sapore.

Come fare Tartare di filetto di vitello con crema di avocado e verdure

  1. Sfogliare la cipolla a petali, poi in un pentolino portare a bollore l'aceto, lo zucchero e acqua (non molta). Poi inserire i petali di cipolla e cuocere per circa 15 min. Colare e mettere da parte in un piatto con carta da cucina per assorbire l'acqua. Non buttate l'acqua..
  2. Nella stessa pentola dove avete cotto la cipolla ammorbidite i cipollotti 5 minuti dopo aver lasciato solo la parte bianca con un po' di coda. In un padellino caldo mettete un giro d'olio, i cipollotti tagliati in due con un rametto di rosmarino, aggiustate di sale e pepe e fateli insaporire. Poi mettete da parte..
  3. Tagliare in due l'avocado, togliere il nocciolo e con un cucchiaio ricavarne la polpa. Emulsionare con un minipiper aggiungendo olio e succo di lime (decidete voi il grado di acidità con il lime). Poi mettete in un biberon e mettete da parte..
  4. Togliere ai fiori di zucca il pistillo interno delicatamente. In una boulle mettere la farina e poi l'acqua frizzante ghiacciatissima (io l'ho tenuta in freezer), mescolando con una frusta finchè non sarà omogeneo il composto. Per le proporzioni decidete voi: meno farina mettete e più leggero verrà lo strato esterno (va a gusti). Più fredda l'acqua è, e più verranno croccanti i fiori di zucca. Passate i fiori nella pastella e immergete nell'olio caldo mettendone pochi per volta..
  5. Preparatevi due boulle. Una più piccola dell'altra. In quella piccola terrete continuamente la carne (quando non avete necessità di lavorarla) e in quella più grande parecchio ghiaccio. Quella piccola dentro la più grande, in modo che la carne che non si può abbattere sarà sempre ad una temperatura di non proliferazione batterica..
  6. Togliete le parti esterne più dure della carne. Fare prima delle strisce e poi una dadolata e ripassare al coltello (non fatene una poltiglia.. lasciatela un po' grossolana). Poi mettete la carne nella boulle dove sotto c'è quella con ghiaccio e condite con sale, pepe, buccia di lime (per sicurezza metteteli un "Attimo" in un pentolino con acqua che bolle), olio di qualità, qualche goccia di tabasco. Mescolare bene e fate riposare (nella boulle) 10 minuti..
  7. Impiattiamo mettendo la tartare con un coppapasta, pressate leggermente. Poi distribuite la crema di avocado con il biberon, poggiando poi sopra le verdure..

Mini tartare di tonno e avocado. Disponi il tagliapasta in un piatto individuale, riempilo con il mix di pesce e verdura preparato, pressa leggermente con un cucchiaino e poi sfila il tagliapasta. Crespelle con crema di robiola al tartufo. Mettete la crema di avocado in frigorifero per qualche minuto in modo che si rassodi leggermente. Prendete le fette di pane di segale e spalmate su ognuna un Toglietele dal fuoco, adagiatele sulle fette di pane di segale dove avete spalmato la crema di avocado e aggiustate con un pizzico di sale.

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