Ricetta Pane comodo (di Benedetta Rossi) con variazione di cottura

Pane comodo (di Benedetta Rossi) con variazione di cottura

Materiali che devono essere preparati Pane comodo (di Benedetta Rossi) con variazione di cottura

  1. 400 gr of farina Manitoba.
  2. 300 ml of acqua.
  3. 5 gr of lievito di birra fresco.
  4. 1 cucchiaino of sale fino.
  5. 1 cucchiaio of zucchero.

Come fare Pane comodo (di Benedetta Rossi) con variazione di cottura

  1. Per prima cosa in una ciotola ho miscelato bene assieme: farina, sale e zucchero.In un’altra ciotola capiente ho sciolto bene il lievito con i 300ml di acqua, in seguito ho iniziato a introdurvi la miscela (sopra descritta) facendo incorporare poco per volta e mescolando con una spatola senza mai impastare. Quando tutta la miscela è assorbita (se rimane qualche grumo poi sparirà) ho coperto con pellicola è fatto riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
  2. Sul bordo dell’impasto ho inserito la spatola ed ho iniziato a girare piano esercitando una leggera pressione verso il centro, continuando per 2/3 minuti poi ho di nuovo coperto con pellicola è fatto riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
  3. Ho ancora eseguito il passaggio 2 e fatto riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
  4. Ho ancora eseguito il passaggio 2 e fatto riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
  5. Verificando che il composto sia abbastanza liscio (se non lo fosse ripeterei ancora il passaggio 2) ho fatto riposare in frigo per 18 ore (sono sufficienti anche 12).
  6. Ho trasferito l’impasto in una ciotola avvolto da un canovaccio cosparso di farina e lasciato a riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
  7. Ho preriscaldato il forno statico a 200 gradi poi spento la resistenza superiore. Con un nebulizzatore (spruzzino) ho irrorato bene le pareti del forno ed inserito velocemente la pagnotta spruzzata anch’essa con l’acqua, precedentemente posata sulla placca del forno (con carta forno) ed ho chiuso lo sportello per evitare che vapore scomparisse. Ho continuato la cottura con solo resistenza inferiore per circa 7/10 minuti.
  8. A questo punto ho acceso anche la resistenza superiore e continuato la cottura per 20 minuti.
  9. Trascorsi i 20 minuti ho abbassato la temperatura a 190 gradi e mantenuta per ancora 20 minuti. Ho prestato molta attenzione alla doratura del pane e quando mi sembrava che prendesse troppo colore sopra ho coperto con un foglio di carta alluminio, appoggiandolo semplicemente sopra la pagnotta.
  10. A fine cottura ho messo a raffreddare per 2/3 ore su una griglia rialzata.
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