Ricetta Semolina su crema di datterino e spuma di parmigiano

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Semolina su crema di datterino e spuma di parmigiano Tagliare i datterini lungo la loro lunghezza e disporli su una teglia a pancia in su, insaporirli con olio evo, sale, pepe e zucchero. Perché uno chef a casa: chef per case private e case vacanza / residenze / ville nella zona del Lago di Garda / Provincia di Verona, eventi speciali e personalizzati Bicchierini estivi: crema di zucchine e peperoni, burrata e datterini confit. In un bicchierino adatto a un aperitivo i freschi sapori delle verdure estive si accostano alla delicatezza della crema di burrata; i datterini confit e le cialdine di Parmigiano aggiungono una vivace nota di colore e di sapore.

Materiali che necessitano essere preparati Semolina su crema di datterino e spuma di parmigiano

  1. of Semolina (tortino).
  2. 1 L of latte.
  3. 250 gr of farina di semola.
  4. 3 of uova.
  5. 150 gr of parmigiano.
  6. 100 gr of burro.
  7. of Sale /pepe nero /noce moscata.
  8. of Salsa di datterino.
  9. 500 gr of datterini.
  10. 1 of cipolla rossa.
  11. 4 spicchi of aglio.
  12. of Sale /pepe nero / basilico e filo d’olio extravergine a crudo.
  13. of Spuma di parmigiano (sifone).
  14. 300 ml of latte.
  15. 600 ml of panna.
  16. 400 gr of parmigiano reggiano grattugiato.

Raffreddateli in acqua, ghiaccio e acido ascorbico, quindi frullateli in crema aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura. Caricatelo con una carica di gas e tenete in caldo. Tagliate la mozzarella di bufala a dadini regolari. Mischiate, profumando con pepe e un pizzico di cannella, aggiungendo una manciata di parmigiano.

Come fare Semolina su crema di datterino e spuma di parmigiano

  1. Per il tortino di semolina, portare a bollore il latte, fuori dal fuoco aggiungere poco alla volta la semolina ed incorporare il tutto con una frusta, aggiungendo tutti gli ingredienti, versare il tutto in una teglia e cuocere per 30 minuti al forno a 200 gradi, dopo di che lasciate raffreddare e ricavare delle forme cilindriche, infornare singolarmente con una noce di burro e un rametto di timo sino ad avere un buon colore dorato.
  2. Per la salsa di datterini Rossi, procedere con soffriggere cipolla ed aglio ed olio d’oliva, versare i datterini e cucinare il tutto per almeno 1 ora a fuoco lento, a fine cottura condite con sale pepe / basilico e olio e portare tutto al mix, in seguito usate uno chinoix per cavare tutti i semini, ottenendo una crema di pomodoro vellutata.
  3. Per la crema di parmigiano a sifone, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano passati a un setaccio fine, chiudere il sifone ed aggiungere 2 gas Elio, lasciare riposare per 2 ore in frigo.

I funghi cardoncelli rimasti, invece, li trifolerete in aglio e olio (con spruzzatina di limone). TOTÒ. fior di latte del caseificio "f.lli Beneduce", salsiccia alla moda di Brà (servita a crudo) e crema di friarjelli. Sale, pepe e succo di limone q.b. Pizze ad alta idratazione, fritte e poi passate in forno, di una croccantezza speciale! CAPRESE DI MARE Mozzarella di bufala, datterino e code di mazzancolle* buffalo mozzarella, cherry tomatoes and prawn tails. sugo di vitello e spuma di parmigiano Meat agnolotti with porcini mushrooms, veal sauce and parmesan .

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