Ricetta Ravioli (Piramidi) Gluten Free agli Asparagi e Pesto Rosso

Ravioli (Piramidi) Gluten Free agli Asparagi e Pesto Rosso

Materiali che necessitano essere preparati Ravioli (Piramidi) Gluten Free agli Asparagi e Pesto Rosso

  1. 250 gr of farina (noi mix per pasta senza glutine Farabella).
  2. 50 gr of farina di grano saraceno.
  3. 4 of uova.
  4. 1 of mazzo di asparagi.
  5. 2 of caprini freschi.
  6. qb of Caprino Stagionato.
  7. of Pesto di pomodorini Confit.
  8. qb of Aglio Orsino (cucinantica).
  9. qb of curcuma (cucinantica).
  10. qb of Sale, pepe e Olio EVO.

Come fare Ravioli (Piramidi) Gluten Free agli Asparagi e Pesto Rosso

  1. Iniziate preparando la pasta, versate in una ciotola le farine e un cucchiaio di curcuma, mescolate bene e aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto. Se usate farine senza glutine e l’impasto risulta troppo duro aggiungete poca acqua. Impastate dapprima nella ciotola sino a che prenda consistenza, trasferite poi su un piano di lavoro infarinato e lavorate l’impasto sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare un ora.
  2. Mentre la pasta riposta preparate il ripieno dei ravioli. Mondate gli asparagi, tenete da parte le punte che serviranno per finire il piatto. Fate a rondelle sottili la parte più tenera dei gambi, mettete in una padella con un filo d’olio, salate e regolate di pepe. Fate cuocere per una decina di minuti sino a che si saranno ammorbidite..
  3. Mettete in una ciotola e lasciate intiepidire, una volta tiepide aggiungete il caprino e del timo, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo, tenete da parte. In ultimo aggiungete al Pesto di Pomodorini Confit dell’aglio orsino e mescolate bene..
  4. Stendete la pasta molto sottile (noi la stendiamo al mattarello ma potete usare anche la “nonna papera”), ricavate dei triangoli di circa 8 cm di lato. Mettete al centro di ogni quadrato una dose generosa di ripieno. Ora prendete le tre “punte” e “pinzatele” al centro. A questo punto premete molto bene su tutti i lati in modo da sigillare il raviolo (piramidi). E’ più difficile spiegarlo che farlo! Mettete i vostri Ravioli (Piramidi) sulla spianatoia infarinata e lasciate riposare 5 minuti..
  5. Versate i ravioli in acqua bollente salata, fate cuocere per circa 3-4 minuti (se pasta senza glutine un paio di minuti in più), poi scolateli direttamente in una pentola con un filo di Olio EVO caldo, in questo molto li “luciderete”..
  6. Impiattate mettendo il pesto sul fondo del piatto, adagiate le vostre Piramidi e completate il piatto con delle punte di asparago (che avrete saltato velocemente) dei pomodorini confit e delle scaglie di pecorino stagionato….!.
  7. Un piatto dai sapori intensi e decisi, ma nel contempo ben bilanciato e armonioso. Il gusto del caprino leggermente acido aiuta a donare sempre freschezza ad ogni boccone e il pesto dona uno sprint in più a tutto il piatto! Un piatto semplice e veloce da preparare ma sicuramente un piatto adatto a cene importanti!!! Buon appetito! Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa #estateitaliana.
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