Ricetta Fusilli di Legumi con Mazzancolle Rosa, Pesto di Prezzemolo e Bottarga

Fusilli di Legumi con Mazzancolle Rosa, Pesto di Prezzemolo e Bottarga

Materiali che devono essere preparati Fusilli di Legumi con Mazzancolle Rosa, Pesto di Prezzemolo e Bottarga

  1. of Pasta di Legumi (70g).
  2. of Mazzancolle (50g).
  3. of Prezzemolo ed altre Erbe Aromatiche.
  4. of Bottarga.
  5. of Scorza di Lime.
  6. of Pesto di Prezzemolo.
  7. of Acciughe dissalate o sott’olio EVO (4 filetti).
  8. of Mezzo Limone.
  9. of Pinoli.
  10. of Olio Extravergine di Oliva.
  11. of Prezzemolo Fresco.
  12. of Aglio.

Come fare Fusilli di Legumi con Mazzancolle Rosa, Pesto di Prezzemolo e Bottarga

  1. Preparare il Pesto di Prezzemolo al Limone unendo Aglio, Pinoli, Filetti di Acciughe, Foglie di Prezzemolo fresco, un cucchiaino di succo di limone, scorza di limone, sale e pepe ed aggiungere gradualmente l’Olio Extravergine di Oliva. Utilizzare o il mortaio o il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto ben cremoso..
  2. Decorticare le Mazzancolle Rosa, rimuoverne l’intestino e cuocerle al vapore, o in un cestello da vaporiera o in un forno dotato di apposita funzione, aromatizzando con prezzemolo, aglio, menta e scorza di lime..
  3. Dopo aver scolato la pasta ancora al dente, aggiungere in una padella qualche mestolo di acqua di cottura con le code di Mazzancolle e il pesto. Lasciar mantecare il tutto aggiungendo gradualmente la pasta finché non sarà ben amalgamato..
  4. Una volta impiattato aggiungere qualche scaglia di bottarga di Muggine, foglie di prezzemolo fresco e scorza di Lime..
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