Ricetta Vi presento la mia Crostata Quadrata alla Frutta

Vi presento la mia Crostata Quadrata alla Frutta

Materiali che necessitano essere preparati Vi presento la mia Crostata Quadrata alla Frutta

  1. of Ingredienti.
  2. 310 gr of Farina 00.
  3. 240 gr of Burro Bavarese.
  4. 140 gr of Zucchero a Velo.
  5. 40 gr of Amido di Mais.
  6. 85 gr of Tuorlo d’Uovo.
  7. 1 Baccello of Vaniglia.
  8. of Scorza di Limone grattugiata.
  9. of Frutta Fresca.
  10. of Ingredienti per la crema Diplomatica.
  11. 500 gr of Latte Intero.
  12. 500 gr of Panna.
  13. 150 gr of Zucchero.
  14. 120 gr of Tuorlo d’Uovo.
  15. 40 gr of Amido di Mais.
  16. 7 gr of Colla di Pesce.

Come fare Vi presento la mia Crostata Quadrata alla Frutta

  1. Versiamo nella coppa della impastatrice il Burro, lo Zucchero a Velo e la Scorza di Limone e i semi di un Baccello di Vaniglia; azioniamo l’impastatrice a bassa velocità (vedi foto 1, 2, 3).
  2. Aggiungere il Tuorlo d’Uovo (vedi foto 4).
  3. In ultimo aggiungere la Farina 00 (vedi foto 5 e 6) Lasciare riposare tutta la notte in frigo..
  4. Dopo una notte in frigo, prendere il panetto e stendere la frolla su un tappetino micro-forato (vedi foto 7).
  5. Ritagliare un quadrato il cui lato misura 19,5 cm, ritagliare delle strisce lunghe di 3 cm abbastanza lunghe da ricoprire tutto il perimetro del quadrato; usare pasta frolla ben fredda, in caso prima di utilizzarla metterla in frigo per 30 minuti o in freezer per 10 minuti (vedi foto 8,9,10).
  6. Prima di infornare lasciare in frigo per 2 ore la crostata. Cuocere a 170°C – cottura cieca* – per 30 minuti, forno statico. Con la pasta frolla avanzata potete creare a vostra fantasia la griglia che ricoprirà la crostata (vedi foto 11) * Si riveste la frolla con carta da forno e si riempie la parte interna con legumi; trascorsi 30 minuti togliere tutto, se il fondo è ancora crudo, lasciarlo cuocere altri 5-10 minuti..
  7. Prepariamo la Crema Diplomatica: Mettere in infusione il Latte con la buccia di Limone per 2-3 ore (vedi foto 12).
  8. Mettere la Colla di Pesce in acqua fredda (vedi foto 13).
  9. Bollire il Latte (foto 14).
  10. Versare il Latte caldo sul composto di Tuorlo d’Uovo con Zucchero e Amido di Mais. (vedi foto 15 e 16).
  11. Lasciar bollire tutto il composto (vedi foto 17).
  12. Una volta creata la crema aggiungere la colla di pesce (vedi foto 18).
  13. Mettiamo a raffreddare il composto, quando raggiunge i 32°C incorporate la Panna (vedi foto 19).
  14. Una volta raffreddato lasciare riposare in frigorifero per almeno 10 ore..
  15. Infine con una Sac à Poche con beccuccio liscio di 1 cm, fare delle decorazioni e aggiungere della frutta tagliata a piacere..
  16. Ecco un esempio di semi-chiusura grigliata..
  17. Abbiamo guarnito la crostata con frutta ma possiamo guarnirla in mille modi diversi, il solo limite è la fantasia. Hai dubbi? Scrivimi a: [email protected]
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