Ricetta Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra

Le tagliatelle al ragù bianco sono un piatto saporito preparato con pasta all'uovo e un ragù di carne trita, salsiccia e pancetta, senza pomodoro. Ragù di anatra delizioso ragù di origine contadino e della tradiozne povera, in veneto infatti viene usato parecchio anche per condire i bigoli, i famosi "bigoi co l'arna". Negli agriturismi veneti viene proposto molto spesso questo tipo di ragù infatti quasi tutti i.

Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra Impiattare posizionando la crema di pomodori secchi a specchio sul fondo del piatto; adagiarvi i ravioli con i calamari e i broccoletti. verdi Olive verdi denocciolate Orata Orecchiette Origano origano (per il ragù) Oro Saiwa Orzo perlato Ossa di cappone Ossa di vitello piccole Ossibuchi ossobuco Ostie. Servi con la sangria invernale al sidro. Ricetta Ragù d'anatra: Un ragù semplice da allestire ma che richiede una lunga cottura.

Materiali che devono essere preparati Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra

  1. 400 g of fusilli di semola di grano duro.
  2. 1 of anatra.
  3. 1 of cipolla.
  4. 1 costa of sedano.
  5. 1 of carota.
  6. q.b of salvia e rosmarino (e un pizzico di timo).
  7. 1 spicchio of d'aglio.
  8. q.b of olio evo.
  9. of Pecorino q.b. (o parmigiano).
  10. 1 of peperoncino rosso fresco.
  11. of Per il brodo:.
  12. 1 of cipolla.
  13. 1 costa of sedano.
  14. 1 of carota.
  15. of la carcassa dell'anatra con le frattaglie.
  16. of Per la crema:.
  17. 400/500 g of broccoletti verdi.
  18. 1 of piccola patata.
  19. 1 of scalogno.
  20. q.b of pepe.
  21. q.b of olio evo.

Quando il soffritto avrà sprigionato il suo profumo caratteristico e si sarà ben rosolato, aggiungete la polpa d'anatra tagliata a dadini. Avrete così la crema di patate e broccoli con cui condire la pasta: regolate di sale se necessario. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela con la crema di broccoli e patate. Se ti è piaciuta Ricetta Fusilli con crema di patate e broccoli condividila sui social.

Come fare Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra

  1. Cuocere per 15 min. in acqua salata bollente le cimette del broccolo colateli raccogliendo il fioresenza senza buttare l'acqua che serve per cuocere i fusilli. In una padella mettete lo scalogno tritato, un giro d'olio e fate appassire. Aggiungete la patata tagliata a fettine sottili. Salate, aggiungete un mestolino d'acqua di cottura del broccolo e fate cuocere fino a morbidezza. Poi frullate il tutto ad immersione insieme al broccolo con un filo d'olio e un po' di pepe..
  2. Pulire l'anatra. Togliere il petto e "sfilettarlo" (come si fa con il pesce togliere la parte della pelle), togliere tutto il grasso, poi tagliarlo a piccoli cubetti..
  3. Con la carcassa dell'anatra fate il brodo dove si cuoceranno poi i bigoli, aggiungendo anche le frattaglie (il cuore, i fegatini e i duroni) che poi utilizzeremo nella preparazione del ragù. Aggiungiamo il sedano, la cipolla e la carota. Fatelo cuocere un'ora..
  4. In una casseruola mettere un giro d'olio. Aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d'aglio che poi toglierete. Mettete anche un trito (o anche senza tritarlo e poi toglierete) di rosmarino, salvia e un pizzico di timo (freschi).Fate soffriggere un attimo e poi aggiungete la carne con le frattaglie (cotte nel brodo) tritate a ragù precedentemente preparata. Quando il ragù comincia ad asciugarsi aggiungete un po' di brodo. Lasciamo andare una mezz'oretta e il ragù è pronto..
  5. Mettete a cuocere nel brodo filtrato la pasta. Nella padella dove padellerete la pasta mettete la crema e a un paio di minuti dalla cottura trasferite la pasta in padella continuando la cottura aggiungendo poco per volta brodo. A 1 minuto dalla cottura aggiungete il ragù e terminate la cottura. Infine padellate con un filo di olio a crudo e impiattate agiungendo una generosa grattugliata di pecorino. Buon Appetito!.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua, portatela ad ebollizione, salatela e fate cuocere i fusilli al dente. Scolate la pasta e unitela alla padella con la crema di peperoni. Saltate il tutto brevemente aggiungendo del parmigiano grattugiato. Il ragù d'anatra alla veneta è un sugo prelibato e tradizionale, che inonda la pasta di sapore. Taglia a pezzetti abbastanza piccoli il petto di anatra, scartando metà del suo grasso e aggiungendo l'altra metà, sminuzzata, al battuto.

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