Ricetta Baccalà mantecato su crema di ceci

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica delicata e raffinata: il baccalà viene cotto e ridotto in crema con abbondante olio, aglio e prezzemolo e poi servito con polentina bianca o crostini di polenta. A recipe for baccalà mantecato, the traditional Venetian dish made from salt cod. Serve it with toasted bread or grilled polenta for a memorable starter.

Baccalà mantecato su crema di ceci Mantecato con olive taggiasche, capperi e pomodori secchi. fa ancora meglio 😀 Se poi aggiungiamo una deliziosa cremina di porri e. Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta delicata e raffinata: una crema di baccalà condito con olio, aglio e servito con crostini di polenta. Millefoglie di baccalà mantecato, patate e pomodorini infornati.

Materiali che necessitano essere preparati Baccalà mantecato su crema di ceci

  1. 500 g of baccalà dissalato.
  2. 200 ml of latte.
  3. 200 ml of panna fresca.
  4. 1/2 spicchio of d’aglio.
  5. 125 g of patate a pasta bianca.
  6. 1 costa of sedano.
  7. 1 foglia of d’alloro.
  8. of Olio evo.
  9. of Sale.
  10. of Pepe.
  11. of Crema di ceci.
  12. 1 of scalogno.
  13. 100 g of patate a pasta bianca.
  14. 200 g of ceci lessati.
  15. of Olio evo.
  16. of Sale.
  17. of Pepe.

Nella tradizione della cucina dell'entroterra lucano l'unico pesce era il baccalà. Il baccalà mantecato è un'emulsione cremosa tipica della cucina veneziana, preparata con stoccafisso e olio. Tale piatto è tradizionalmente servito sui cicheti dei bacari della città di Venezia. La ricetta viene chiamata baccalà montebianco da Pellegrino Artusi nel celebre ricettario La scienza in cucina e l'arte.

Come fare Baccalà mantecato su crema di ceci

  1. Per il baccalà far rosolare le patate tagliate sottili in un po’ d’olio, aggiungere il latte, la panna, il sedano, la foglia d’alloro e l’aglio. Dopo circa 20 minuti aggiungere il baccalà senza pelle e precedentemente tagliato a tocchetti. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Scolare, togliere l’alloro, l’aglio e il sedano. Mettere il baccalà e le patate in una planetaria e mantecare con il gancio a foglia, aggiungendo a filo l’olio e aggiustando di sale e pepe..
  2. Per la crema di ceci rosolare lo scalogno in poco olio e aggiungere le patate tagliate finemente, Coprendole con acqua salata. Dopo 10 minuti aggiungere i Ceci e portare a fine la cottura. Frullare con il mixer o con un frullatore ad immersione. Impiattare come da foto..

Lo mangio ogni volta che vado in Veneto, ma non l'avevo mai preparato perché sono sempre stata intimorita dall'enorme Non essendo una esperta mi sono affidata alla ricetta della Dogale confraternita del baccalà mantecato e ho seguito la loro ricetta quasi pedissequamente. A questo punto si mette lo stoccafisso in una casseruola immersa in un bagnomaria caldo e si sbatte a lungo ed energicamente, con un cucchiaio di legno unendo via via un po' d'olio fino a quando tutto è diventato una crema. Con il frullatore si risparmia molto tempo e fatica e la differenza è veramente. Una vera e propria crema di di pesce adaggiata su croccanti fette di pane bruscato; una delizia! Immergete il baccalà nel brodo fatelo lessare e scolatelo.

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