Ricetta LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#

Abbiamo così chiesto al cuoco dell'Osteria Verona Antica, il poetico Marco Ala, di illustrarci la preparazione della pearà, salsa per bolliti del veronese. La pearà è una salsa fatta principalmente con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e pepe in abbondanza. Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso.

LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad# Salse Pronte La Salsa Pronta Classica Mutti è ideale come base per quando alla tua creatività in cucina serve un gusto semplice da cui partire. Sono i pomodori rotondi rossi, dal gusto classico, uniti alla cipolla e al basilico, a rendere così equilibrata questa salsa. Tra le ricette tipiche di Verona, un posto d'onore spetta al Lesso con la Pearà, un piatto della tradizione che tutt'ora riunisce le famiglie veronesi nelle Vediamo insieme la ricetta del Bollito con la Pearà, in particolare, per la preparazione della salsa Pearà, che prende il suo nome dal dialetto veronese.

Materiali che devono essere preparati LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#

  1. gr. of 150 di pane comune grattugiato.
  2. of midollo di bue gr. 50 senza osso.
  3. 1 cucchiaio of burro.
  4. 1 cucchiaio of pepe nero macinato.
  5. gr. of 400 circa brodo di carne (preferibilmente di manzo).
  6. q.b of sale.

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Come fare LA PEARA' salsa classica veronese #ciaksicucina#cookpad#

  1. Le dosi indicate sono approssimative,poiché dipende dalla dimensione del pentolino che andrete ad usare e quindi dovrete regolarvi mano a mano che aggiungerete brodo e pane seguendo il mio procedimento.
  2. Prima di iniziare dovrete avere a disposizione del brodo e quindi dovrete cuocere il bollito almeno 1 ora prima di realizzare la pearà,tenendo in caldo la carne in un contenitore con poco brodo, posto sulla pentola del brodo in ebollizione,che vi servirà per la salsa e il pane grattugiato. Questa salsa deve essere eseguita con molta pazienza e mai dimenticarla sul fuoco e alla fine avrete realizzato una salsa ad arte,se seguite la mia ricetta..
  3. In un pentolino in terracotta o in pietra, fate sciogliere,a fuoco al minimo,il midollo (che il macellaio avrà spaccato in due per poterlo togliere meglio) assieme ad un cucchiaio di burro. Quando sarà tutto ben sciolto,aggiungete poco pane grattugiato e poco brodo alla volta, sempre mescolando e continuate in questo modo mantenendo sempre il fuoco al minimo,facendo attenzione che il pane tenderà ad asciugarsi ed aumenterà di volume,mentre la pearà avrà un bollore al minimo,con il classico “puf.
  4. La pearà dovrà rimanere sempre abbastanza liquida e non smettere di mescolare soprattutto sul fondo. Il mescolare continuamente e bollore al minimo,(anche se siete stanchi di leggerlo) sono importanti per la ottima riuscita di questa salsa. Questo è il segreto di una pearà gustosa e senza il gusto di bruciato. Continuate in questo modo per circa 30/40 minuti. Magari facendovi aiutare da altri..
  5. A metà cottura (circa 20 minuti dopo) aggiustate di sale ed aggiungete il pepe. La pearà mano a mano che cuoce diventerà leggermente più scura a causa dell'assorbimento del brodo di manzo e sarà un segnale che siete arrivati quasi alla fine..
  6. Non dovrete mai abbandonarla,ma mescolarla sempre affinché non si attacchi sul fondo e bruci. Se per caso dovete allontanarvi,meglio spegnere il fuoco e spostare il pentolino.
  7. Alla fine dovrete mantenere la pearà al caldo,,ma non certo sul fuoco,ma a bagnomaria e coperta e dovrete tenere da parte poco brodo di manzo,per eventuali aggiunte.
  8. Prima di servirla controllare che sia morbida e non si sia troppo asciutta e semmai aggiungete del brodo deve essere come una salsa da poterla spalmare sulle carni.
  9. SE PER CASO LA REALIZZATE…..avrei piacere che mi scriveste se vi è piaciuta..

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