Ricetta Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente

Le crespelle con asparagi sono una portata deliziosa, decisamente primaverile e dal gran gusto. La ricetta è proprio semplice ma di grande effetto ed è favolosa da presentare una domenica a tavola quando si riunisce tutta la famiglia o magari in un giorno festivo. Non serve essere grandi cuochi in.

Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente Quando la crespella si stacca dal fondo, giratela e continuate la cottura anche sull'altro lato. La crespella io la classifico sempre e comunque come piatto della festa, ma è più pratica della lasagna, a meno che non si usino le sfoglie già pronte ma Ci sta alla grande con la delicatezza degli asparagi e li da una grinta al piatto. L'importante però è seguire le dosi indicate, perchè altrimenti se abbondate.

Materiali che devono essere preparati Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente

  1. of Per la crespella:.
  2. 2 of albumi (70 g circa).
  3. 35 g of farina 0.
  4. 35 g of latte.
  5. 1 pizzico of sale.
  6. 1 cucchiaino of curcuma.
  7. of Per il ripieno:.
  8. 6 of asparagi bianchi.
  9. 30 g of burro.
  10. 30 g of farina 0.
  11. of Acqua.
  12. of Sale.
  13. of Noce moscata.
  14. 2 of tuorli.

Farcite ogni crespella con un paio di cucchiai di radicchio trifolato, il formaggio tagliato a fettine e una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato. Passiamo ora alla preparazione della besciamella. Prendi una pirofila: imburrala, sul fondo disponi gli asparagi, che spolverizzerai con le foglie. Ciao potresti provare branzino e asparagi che ne dici?

Come fare Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente

  1. Iniziamo pulendo gli asparagi, tagliate la parte finale e con un pela patate sbucciate la parte del tronco. Lavateli e cuocete a vapore, io ho usato il bimby e in 20 minuti erano pronti, comunque potete usare qualsiasi vaporiera. Tastare con i rebbi di una forchetta lo stato di cottura. Conservate l'acqua di cottura che ci servirà per fare la besciamella. Degli asparagi tagliate le punte e mettetele da parte. I gambi tagliateli metà a tocchetti e metà tritateli al coltello..
  2. Nel frattempo facciamo le crespelle di albumi. Dividete i tuorli dagli albumi facendo molta attenzione a non rompere i tuorli che andranno conservati tutti separati uno dall'altro in frigorifero. Facciamo la pastella mescolando assieme gli albumi, la farina e un pizzico di sale e la curcuma. Infine aggiungete il latte a filo sempre mescolando. Otterrete una pastella proprio come la classica. Fate riposare mezz'ora in frigorifero..
  3. Ora facciamo la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate. Quando il composto sarà leggermente ibrunito aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi (circa 300 ml) e fate cuocere. Se avete meno acqua aggiungete il restante in latte. Salate la besciamella e spolverate con un pizzico di noce moscata. Infine aggiungete gli asparagi a tocchetti e quelli tritati. Le punte le useremo come decorazioni. Lasciate raffreddare completa..
  4. Passato il tempo di riposo cuociamo le crespelle proprio come le classiche. Ungiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un mestolo di composto. Appena si stacca giriamo e facciamo cuocere dall'altro lato. Quando sono cotte le lasciamo raffreddare completamente..
  5. Finalmente assembliamo il tutto. In un pirottino tondo in alluminio leggermente imburrato mettiamo la nostra crespella all'interno mettiamo un cucchiaio di besciamella agli asparagi. Versiamo con estrema delicatezza il tuorlo e ricoprite completamente con altra besciamella..
  6. Riscaldate il forno a 180° modalità statica. Infornate i pirottini e cuocete per circa 10 minuti. Sfornate e servite con le punte degli asparagi. Buon appetito!.

Delicate e sfiziose, le crespelle agli asparagi sono un piatto perfetto per Pasqua. Cuoci a fuoco vivace finché il composto si rapprende, poi gira la crespella e falla cuocere qualche istante anche dall'altro lato. Ritirate, salate, aggiungete il parmigiano, il passato d'asparagi e un tuorlo, amalgamate e fate riposare al fresco. Aggiungeteli poi alla besciamella in cui avete sciolto il formaggio. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso.

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