Ricetta Risotto al gioiello del Re Nettuno

Risotto al gioiello del Re Nettuno

Materiali che necessitano essere preparati Risotto al gioiello del Re Nettuno

  1. 4 of capesante e 4 coralli.
  2. 150 gr of riso.
  3. 1 bicchierino of brandy.
  4. 1 of paio di cucchiaini di burro ghee (burro chiarificato).
  5. 4 fette of pancetta o bacon.
  6. of Pane grattugiato.
  7. q.b of Brodo vegetale.
  8. of Pepe bianco q.b. (a gusto).
  9. of Per il brodo.
  10. 1 of cipolla rossa.
  11. 2 coste of sedano.
  12. 1 of carota.
  13. q.b of Sale.

Come fare Risotto al gioiello del Re Nettuno

  1. Con la punta di un coltello staccare la capasanta dal guscio si stacca molto facilmente dividere la noce dal corallo e li laviamo entrambi molto bene sotto acqua corrente per togliere eventuale sabbia ed impurità. Fatta quest operazione tagliamo finemente il corallo e lo mettiamo da parte ci servirà per il riso, che andremo a tostare in una padella antiaderente per circa 3/4 minuti, ci accorgeremo che è bello tostato dal profumo quasi di pane che inizierà ad emanare il riso tostato..
  2. A questo punto spegnere il fuoco e mettere il riso dentro una bowl. Nella stessa padella mettere un paio di cucchiaini di burro chiarificato e lasciar sciogliere esso raccoglierà l amido contenuto nel riso. A fuoco bello vivo inseriamo all interno della padella le noci di capasanta ovvero la parte bianca e le facciamo rosolare nel burro ghee a questo punto prestando molta attenzione realizziamo un flambe' versando sulle Cape sante prima che inizino a rilasciare il loro succo un bel bicchierino.
  3. Di Brandy, far saltare le Cape sante e a contatto con il calore della padella prenderà fuoco che si espanderà in tutta la padella. Prima di dar fuoco 😂 munitevi di un coperchio in modo da metterlo sopra la padella (togliendo l ossigeno il fuoco si spegnerà) 😊 Lasciamo altri due minuti le Cape sante sul fuoco con il coperchio e spegniamo. Anche se le Cape sante non sono cotte dopo questi due minuti dobbiamo toglierle dalla padella e disporle in un piatto e dentro una bowl ci mettiamo.
  4. Il loro fondo di cottura. Cuociamo il riso e ci aggiungiamo i coralli e il brodo e facciamo assorbire il tutto, di tanto in tanto mescolando per far in modo che il riso non si attacchi. Quando mancheranno circa 2 minuti a fine cottura aggiungiamo il fondo di cottura delle Cape sante, quest operazione va fatta a fuoco spento amalgamiamo il tutto e facciamo rapprendere..
  5. Per le Cape sante bardate con la pancetta: Passare la parte esterna della pancetta nella panatura composta da Pangrattato sale olio e qualche rimanenza di corallo con la parte interna avvolgere le noci di capasanta e fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Imburrare una teglia e infornare in forno ventilato a 180° per 10 minuti e poi in modalità grill per altri due minuti. (Mettere la teglia nella parte superiore del forno) Nel primo o nel secondo spazio per la griglia. 😊.
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