Ricetta Arrosto di scamone di Scottona con purè di patate e verdure

L'arrosto di scottona al forno è uno squisito secondo di carne, molto semplice da cucinare. Potete accompagnare l'arrosto di scottona con un contorno di verdure di stagione in padella o un'insalata verde condita con olio e limone. Navigazione articoli. ← Post Precedente Post precedente:Chicche di patate al ragù napoletano.

Arrosto di scamone di Scottona con purè di patate e verdure I ravioli del plin sono un primo piatto piemontese a base di pasta fresca all'uovo ripiena di carni miste e verdure condita con sugo d'arrosto. Per esempio puoi sostituirle con patate, rape o pastinache. Arrosto di Scamone al Forno con le Verdure.

Materiali che devono essere preparati Arrosto di scamone di Scottona con purè di patate e verdure

  1. 1,3 kg of scamone di manzo.
  2. q.b of Pinot nero (o cabernet).
  3. q.b of sedano, carota, cipolla e aromi.
  4. q.b of burro.
  5. q.b of olio evo.
  6. of Lardo di colonnata (tagliato sottile come un affettato).
  7. of Il purè:.
  8. 4 of patate di media grandezza.
  9. 3 dl of (circa) di latte intero.
  10. q.b of burro.
  11. q.b of pepe.
  12. q.b of olio evo.
  13. of Le verdure:.
  14. 2 of carota.
  15. 1 of peperoncino rosso fresco.
  16. 2 of peperone giallo e rosso.
  17. 2 of cipollotto.
  18. 2 ciuffi of insalata romana.
  19. of Per le cipolline:.
  20. 400 g of Cipolle piccole rosse.
  21. 2 cucchiai of miele di acacia.
  22. 3 cucchiai of aceto balsamico.
  23. 2 bicchieri of vino.
  24. q.b of olio evo.

Bilancia e dosatore per i liquidi. L'arrosto di scottona alla Cavour si può preparare anche con fegatini di coniglio ed è ottimo nell'abbinamento a un purè di patate. Spaghetti alle carote e curcuma con verdure. Cubo di roastbeef di manzo scottato, verdure a saleminuto e purè di funghi: una ricetta molto particolare e ben curata nei dettagli. cottura, scelta del taglio della carne, rosolatura etc.

Come fare Arrosto di scamone di Scottona con purè di patate e verdure

  1. Purè. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiaccia patate in una casseruola calda. Aggiungete il burro e con una frusta amalgamate bene facendo fondere il burro. Aggiungete il latte a filo sempre mescolando finchè la patata non diventa morbida. Salate, pepate e continuate per 5 minuti. Alla fine spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e frullate ad immersione. Deve rimanere della consistenza poco più di una crema, ma liscia senza grumi..
  2. Tirate fuori la carne almeno 2 ore prima. Battetela con un batticarne. Pulite bene, salate, pepate e poi avvolgetela tutta intorno con il lardo e legatela in modo da mantenere la forma mettendo rosmarino. Intanto accendete il forno a 210° e infilate il contenitore che andrà poi a cuocere l'arrosto, con dentro le verdure tagliate, gli aromi, mezzo bicchiere di vino e q.b. di olio. Così quando trasferiremo la carne nel contenitore, questo sarà già caldo..
  3. Le verdure: io ho messo quello che avevo, voi potete cambiare e sbizzarrirvi. Tagliate le verdure a losanghe non piccole. Mettete due giri d'olio in una padella calda e cominciate ad inserire le verdure a fuoco vivace facendole saltare. tenete conto che devono cuocere poco perchè devono rimanere croccanti. In ultima aggiungete l'insalata romana (o chi per essa, lasciandola abbastanza lunga), fate saltare un attimo, aggiustate di sale e mettete da parte..
  4. Rosolate e cicatrizzate bene la carne su tutti i lati con olio e burro. Poi mettetela nella teglia che avete in forno con tutti i suoi liquidi. Infornate e cuocete i primi 5 minuti a 210° e poi abbassate la temperatura a 180° (sempre statico) per 35 minuti circa (dipende da forno). Deve rimanere rosato internamente). Girate ogni tanto la carne irrorando con il suo liquido. Poi avvolgetelo per circa 15 minuti in alluminio e fate raffreddare prima di tagliare.
  5. Le cipolline: Tagliate le cipolline a rondelle sottili e fatele rosolare un attimo. Poi aggiungete il miele a fuoco basso e fate sobollire appena un paio di minuti. Poi aggiungete l'aceto balsamico sempre a fuoco basso per altri 2/3 min. Poi aggiungete il vino e fate cuocere a fiamma moderata facendo restringere. Aggiustate di sale..
  6. Pulite l'arrosto dal lardo e il rosmarino, tagliate a fette di mezzo centimetro circa. Ora avete il tutto per impiattare a vostro piacimento. Buon Appetito!.

Seguite passo passo gli ingredienti e la preparazione per riuscire ad ottenere un. Cuocere le patate in acqua salata. Nel frattempo far rosolare l'arrosto in una casseruola con un filo di olio e lo spicchio d'aglio. Tagliare l'arrosto a fette leggermente spesse e tenerle al caldo. Scaldare la purea di patate in un pentolino e aggiungere i bruscandoli prima cotti in una casseruola con poco burro.

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