Ricetta Filejia al Peperoncino con Gambero Rosso, Triglia e Cozza

Filejia al Peperoncino con Gambero Rosso, Triglia e Cozza

Materiali che devono essere preparati Filejia al Peperoncino con Gambero Rosso, Triglia e Cozza

  1. 400 g of Filejia Calabrese al Peperoncino.
  2. 60 g of Gambero Rosso di Mazara sgusciato.
  3. 200 g of Filetti di Triglia di Scoglio.
  4. 60 g of Cozze Sgusciate.
  5. 2 cucchiai of EVO.
  6. 1 of Scalogno.
  7. 3 ciuffi of Prezzemolo.
  8. QB of Sale/Pepe.

Come fare Filejia al Peperoncino con Gambero Rosso, Triglia e Cozza

  1. Lavate accuratamente le Cozze, privatele del loro bisso e adagiatele in un tegame con una spruzzata di vino bianco e chiudete con il coperchio. Non appena si saranno schiuse spegnete il fuoco, fatele raffreddare, e sgusciatele. Mettere da parte il liquido delle Cozze preventivamente filtrato..
  2. Sgusciate il Gambero mettendo da parte le teste..
  3. Tritare finemente mezzo scalogno, versatelo in una pentola capiente e fatelo appassire con l'EVO. Dopo un minuto aggiungere le teste del Gambero che schiaccerete e farete rosolare per circa 5 minuti con l'aggiunta dell'acqua delle Cozze..
  4. Fate ridurre il fumetto della metà. Spegnete la fiamma e filtrate il fumetto ricavato..
  5. Tritare l'altra metà dello Scalogno e fatelo appassire. Aggiungere le Triglie precedentemente sfilettate. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno spezzettate qualche filetto facendo attenzione a non romperli tutti. Qualche filetto intero mettetelo da parte per poi guarnire i piatti..
  6. Ai filetti di Triglia aggiungere i Gamberi sgusciati e dopo le Cozze sgusciate. Versare il fumetto, preparato precedentemente, al composto e mescolare..
  7. Nel frattempo calate la Filejia in acqua bollente e salata… 2 minuti prima della fine della cottura della pasta, versare quest'ultima, nella padella del condimento preparato e amalgamate il tutto..
  8. In fine guarnire i piatti con i Filetti di Triglia e una spolverata di Prezzemolo..
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