Ricetta Temperare il Cioccolato

Come temperare il cioccolato senza termometro. Non tutti sono pasticcieri provetti e non tutti hanno una completa attrezzatura da pasticciere a disposizione. E allora come fare se non si ha un.

Temperare il Cioccolato Perchè temperare il cioccolato? per ottenere una tavoletta o un cioccolatino lucente e senza striature, per mantenere la forma senza rischiare che i cristalli si modifichino e la alterino Come si tempera il cioccolato. Bellissimi e golosi cioccolatini, eleganti decorazioni: temperare il cioccolato è una vera e propria arte Non esiste un solo metodo per temperare il cioccolato. Il cioccolato è un emulsione di grasso (burro di cacao), zuccheri (saccarosio), proteine (derivate dalla massa di cacao) e altri componenti minori.

Materiali che necessitano essere preparati Temperare il Cioccolato

  1. 300 gr of Cioccolato Fondente.
  2. of Strumenti.
  3. 1 of Spatola.
  4. 1 of Termometro da cucina.
  5. 1 of Piano in marmo o acciaio.

Temperare o pre-cristallizzare il cioccolato è la prima cosa da fare per ottenere prodotti al cioccolato perfetti. Allora dovete semplicemente temperare o precristallizzare il cioccolato. Per prima cosa spezzettate il cioccolato, poi mettete un pentolino con dell'acqua e lasciate che questa raggiunga il bollore. Temperare il cioccolato è una tecnica della pasticceria di base che si utilizza per realizzare cioccolatini, pralineria, uova di Pasqua e decorazioni.

Come fare Temperare il Cioccolato

  1. Perchè temperare il Cioccolato? Quando si fonde il Cioccolato e poi lo si fa raffreddare, se non viene temperato, questo andrà a formare dei cristalli che renderanno i nostri Cioccolatini o decorazioni disomogenei e con quella terribile patina bianca (burro di cioccolato). Con il temperaggio invece, vi ritroverete tra le mani del Cioccolato lucido e omogeneo. Per temperare il Cioccolato ci servirà: una Spatola, un Termometro da cucina e un piano in marmo o acciaio..
  2. Riduciamo a pezzi il Cioccolato fondente e facciamolo sciogliere a bagno maria. Mi raccomando, l'acqua non dovrà toccare il fondo della ciotola per il bagno maria e tantomeno venire a contatto con il Cioccolato stesso. In caso contrario il temperaggio non andrà a buon fine..
  3. Una volta sciolto il Cioccolato, versiamone 3/4 sul nostro piano in marmo (il restante lasciamolo al caldo a bagno maria) e aiutandovi con una spatola, spatoliamo delicatamente tenendola bassa e cercando di non inglobare aria. Misuriamo la temperatura e quando avrà raggiunto i 28 gradi, rimettiamolo nella ciotola, unendolo al Cioccolato caldo e mescoliamo. Il composto dovrà avere una temperatura compresa tra i 31/32 gradi. Ripetiamo l'operazione per 3 volte..
  4. A questo punto il nostro cioccolato sarà pronto per essere trasformato in decorazioni per torte, uova di Pasqua o come in questo caso Cioccolatini. Ogni Cioccolato ha la sua temperatura di temperaggio. Troverete una tabella con le temperature corrette per ognuno..
  5. Trucchi: ✔️Conservate sempre l'acqua del pentolino del bagnomaria in caldo, in modo da poter scaldare il Cioccolato se la temperatura dovesse abbassarsi troppo. ✔️ Una volta temperato, il Cioccolato si conserva tra i 20° e i 22° in un luogo asciutto, non in frigorifero! ✔️ Se il Cioccolato temperato è troppo duro può essere ammorbidito aggiungendo del burro di cacao in modo che diventi più liquido e aderisca meglio senza creare uno strato troppo spesso..
  6. Errori: ❌ Il Cioccolato da temperare non va mai mescolato con acqua, nemmeno in minimissime quantità altrimenti con l’umidità si legherà e non si scioglierà. ❌ Se usato per ricoprire frutta o qualsiasi altro elemento, assicurarsi che questo sia completamente asciutto, altrimenti il Cioccolato non aderirà, stessa regola vale per gli stampi. ❌ Mai usare Cioccolato freddo di frigorifero, ma a temperatura ambiente, altrimente non si tempererà..

Cosa significa temperare il Cioccolato e come fare il temperaggio del Cioccolato in casa in modo Nelle ricette con il Cioccolato fuso spesso si sente parlare di Temperaggio, ma cosa significa. Temperare il cioccolato significa precristallizzare il burro di cacao presente nel cioccolato. Tutorial su come temperare il cioccolato in casa, senza tanti strumenti costosi. Servirà per fare i cioccolatini ed altre preparazioni al cioccolato. Poi, il cioccolato fuso viene steso sul piano di.

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