Ricetta Raviolo Aperto Bicolore con Salmone e Patate

Raviolo Aperto Bicolore con Salmone e Patate

Materiali che devono essere preparati Raviolo Aperto Bicolore con Salmone e Patate

  1. of Per la pasta all’uovo:.
  2. 400 gr of farina (nel mio caso di farro).
  3. 3 of uova.
  4. 100 gr of barbabietola cotta a vapore frullata.
  5. of Foglioline di piante aromatiche (basilico, prezzemolo, menta, timo, salvia…).
  6. of Per la farcia:.
  7. 300 gr of patate.
  8. 400 gr of salmone in tranci.
  9. 1 spicchio of d’aglio.
  10. q.b of Olio extravergine d’oliva.
  11. 2 bicchieri of d’acqua circa.
  12. q.b of Sale e Pepe.
  13. 1 cucchiaino of paprika dolce.
  14. 1 cucchiaino of senape.

Come fare Raviolo Aperto Bicolore con Salmone e Patate

  1. Dividete la farina in due parti uguali. Un panetto sarà all’uovo e uno alla barbabietola..
  2. Per quella all’uovo, sbattete due uova e versatele nella farina predisposta a fontana..
  3. Amalgamate e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola..
  4. Per quella alla barbabietola, procedete allo stesso modo ma stavolta sbattete un solo uovo e, ad esso, unite la barbabietola frullata..
  5. Impastate e, se necessario, versate farina sul piano di lavoro perché la pasta non sia troppo appiccicosa. Al termine, anche in questo caso avvolgete il panetto nella pellicola perché non si secchi..
  6. Lavate e asciugate accuratamente le foglie aromatiche che avete scelto per la laminatura della pasta..
  7. Stendete la pasta all’uovo realizzando due sfoglie simili dello spessore di mezzo millimetro. Io ho usato il mattarello, ma naturalmente potrete facilitarvi il lavoro con una macchina per la pasta..
  8. Su una sfoglia adagiate le foglioline, stendeteci sopra l’altra sfoglia, pressando, e tirate ancora col mattarello per realizzare un’unica sfoglia..
  9. Ricavate i vostri ravioli rifilando dei quadrati con al centro le foglioline..
  10. Mettete i quadrati di pasta giá pronta, distanziati su un piano leggermente infarinato..
  11. Stendete anche la pasta rossa, nello stesso spessore della pasta laminata e ricavatene i quadrati che saranno la base dei ravioli aperti..
  12. Per realizzare la farcia cominciate lavando, sbucciando e grattugiando le patate..
  13. In una casseruola dorate uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva, unite le patate, mescolate, eliminate l’aglio e aggiungete un paio di bicchieri d’acqua..
  14. Salate le patate e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e, comunque finché la consistenza non sarà troppo liquida..
  15. Tagliate i tranci di salmone in fettine regolari e uniteli alle patate solo quando queste saranno cotte e a fuoco spento. Sarà sufficiente il calore perché si cuocia..
  16. Aggiungete il pepe, la paprika, la senape e mescolate delicatamente. Aggiustate anche di sale..
  17. Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Avendo anche la pasta rossa, io ho utilizzato due pentole separate..
  18. Salate l’acqua quando bolle e calate la pasta delicatamente. Il tempo di cottura varia dai 3 ai 5 minuti in base allo spessore della pasta..
  19. Usate una schiumarola per scolare la pasta e trasferitela su un piatto da portata evitando di sovrapporre i quadrati..
  20. Per comporre il raviolo mettete un goccio d’olio sul fondo del piatto, adagiate un quadrato di pasta rossa, qualche cucchiaiata di farcia e coprite con la pasta laminata..
  21. Completate con una spolverata di pepe e qualche goccio d’olio..
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