Ricetta Risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino

Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto delicato e allo stesso tempo semplice da preparare. I cuori di carciofo, saltati pochi minuti in padella, vengono aggiunti al risotto a metà cottura, per preservarne la morbidezza e l'integrità, in modo da poterli gustare piacevolmente ad ogni assaggio! Esistono numerose varianti del risotto ai carciofi, con aggiunta di speck o pancetta, oppure con patate, ed anche la variante con gamberetti.

Risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino Ora vi spieghiamo il trucco che i nostri cuochi ci hanno insegnato nel caso in cui il vostro risotto risultasse troppo salato, una volta cotto. Questo può capitare facilmente, sia perché avete ecceduto nell'uso del sale. Per la ricetta del risotto ai carciofi e pecorino, tostate il riso a secco (senza grassi) in una casseruola, poi portatelo a cottura Pulite intanto i carciofi, tenetene da parte uno e affettate gli altri.

Materiali che necessitano essere preparati Risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino

  1. 320 gr of riso Carnaroli.
  2. 1/2 of cipolla.
  3. q.b of brdo vegetale.
  4. 1/2 bicchiere of vino bianco secco.
  5. 8 of carciofi freschi (in alternativa una confezione surgelata da 500gr).
  6. 1 of patata media.
  7. 100 gr of pecorino grattugiato.
  8. 2 of noci di burro.
  9. q.b of Olio EVO.
  10. q.b of Sale.

Risotto ai carciofi con fonduta al parmigiano reggiano, un piatto saporito e cremoso. Grazie alla presenza dei carciofi ricchi di magnesio, potassio, ferro e del parmigiano reggiano, ricco di calcio, è un piatto completo che regala la giusta dose di vitamine. Il risotto ai carciofi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico dei carciofi. Il risotto ai carciofi è un piatto tipico del periodo autunnale e invernale, quando i carciofi sono nel pieno del loro sapore e li troviamo freschi e a buon prezzo.

Come fare Risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino

  1. Tagliare a pezzi piccoli le patate e farle cuocere in acqua senza sale. Una volta cotte metterli nel mixer ed aggiungere dell’acqua fredda e iniziare a frullare. Aggiungere l’olio a filo e il pecorino. Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale. La crema deve risultare densa e priva di grumi..
  2. (Se utilizzate dei carciofi freschi, pulirli e tagliarli a spicchi. Metterli in una bacinella con acqua e limone.) Prendere una padella aggiungere 3 cucchiai di olio e mettere gli spicchi di carciofio scolati dell’acqua..
  3. Farli cuocere per circa 10-15 minuti (il carciofo deve risultare morbido), aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo, e toglierli dal fuoco. Tenere al caldo 12 spicchi per la decorazione finale, tritare molto grossolanamente, a coltello, quelli rimasti..
  4. Tritare finemente lo cipolla. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e la cipolla, soffriggere leggermente e mettere il riso, farlo tostare, quindi aggiungere i carciofi tritati, il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare aggiungere il brodo e portare a cottura il riso (ci vorranno circa 15 minuti)..
  5. Toglierlo dal fuoco e mantecarlo aggiungendo il burro e aggiustarlo di sale. Il risotto deve risultare molto morbido, quindi lasciarlo riposare per un paio di minuti..
  6. Mettere alla base del piatto il risotto, sopra la crema di Patate al pecorino (io l’ho messa in un biberon da cucina, altrimenti potete usare un cucchiaio) e fare una spirale sul riso. Adagiare tre spicchi di carciofi e delle foglioline di basilico per decorare..

Risotto ai carciofi e pecorino. di Roberto Gracci in Primi Piatti. I carciofi sono grandi protagonisti della tavola invernale : qui sono abbinati al pecorino di Pienza per insaporire questo risotto. Risotto ai carciofi e zafferano: un primo piatto da invito! Scoprite le ultime ricette primi ai carciofi: Risotto ai carciofi con fonduta di formaggio , Risotto alla curcuma con carciofi fritti, Tagliolini ai gamberi e carciofi. Paccheri con carciofi, briciole, crema di patate allo zafferano.

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