Ricetta Ravioli Stellati

Ravioli Stellati

Materiali che devono essere preparati Ravioli Stellati

  1. of Per la pasta alla curcuma.
  2. 150 gr of semola.
  3. 150 gr of farina 00.
  4. 1 cucchiaio of olio.
  5. 1 cucchiaino of curcuma.
  6. 3 of uova.
  7. of Per la pasta alla viola.
  8. 125 gr of semola.
  9. 125 gr of farina 00.
  10. 100 gr of barbabietola lessa frullata.
  11. 1 cucchiaino of olio.
  12. 1 of uovo.
  13. of Per la pasta verde.
  14. 125 gr of semola.
  15. 125 gr of farina 00.
  16. 1 cucchiaino of olio.
  17. 100 gr of spinaci lessi frullati.
  18. 1 of uovo.
  19. of Per il condimento.
  20. 100 gr of burro.
  21. 2 of basilico tritato.
  22. q.b of Pepe.
  23. q.b of Parmigiano grattugiato.
  24. of Per il ripieno.
  25. 150 gr of salmone affumicato.
  26. 300 gr of ricotta.
  27. 1 of uovo.
  28. q.b of Pepe.
  29. 50 gr of formaggio grattugiato.
  30. 2 cucchiai of pane grattugiato.

Come fare Ravioli Stellati

  1. Preparare tutti gli ingredienti per la sfoglia e per il ripieno. Poi in una coppa tritare il salmone e incorporarlo alla ricotta insieme all'uovo,al formaggio,al pepe e al pane. Con questo composto riempire una sac a posh, chiuderla e metterla in frigo..
  2. Cominciare a preparare la sfoglia alla curcuma. Sulla spianatoia versare le farine, fare un buco al centro e versare le uova sbattute con l'olio e la curcuma sciolta in un cucchiaio di acqua. Lavorare con una forchetta, e, partendo dal centro, raccogliere la farina. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Avvolgerlo nella pellicola protettiva e far riposare.
  3. Preparare il secondo e il terzo impasto procedendo come nel primo..
  4. Ottenuti i tre impasti farli riposare per almeno 30 min..
  5. Adesso prepariamo la sfoglia all curcuma. Iniziamo tagliandone un pezzo,schiacciamola un po' con le dita e passiamola nella sfogliatrice o stendiamola con il mattarello. Io ho utilizzato la sfogliatrice..
  6. Ripassare la pasta nella sfogliatrice ripiegandola su se stessa e man mano diminuendo lo spessore..
  7. Stessa operazione per gli altri due impasti..
  8. Con un ditale formare tanti cerchietti che poi disporremo sulla sfoglia più grande alla curcuma.
  9. Con un mattarello schiacciare i cerchietti sulla sfoglia. Riprendiamola e finiamo di stenderla finché non avremo raggiunto lo spessore desiderato..
  10. Con un coppa pasta a forma di stella prepariamo i ravioli. Disponiamoli sulla spianatoia una fila con la parte colorata rivolta verso il basso e una fila con la parte colorata rivolta verso l'alto..
  11. Prendiamo la sac a posh e farciamo il raviolo con la parte colorata rivolta verso il basso. Spennelliamoli con un po' d'acqua e chiudiamo con l'altra stella verso l'alto premendo delicatamente intorno alle punte..
  12. Lo stesso procedimento verrà fatto con gli altri due impasti. Sia per il verde che verrà colorato con il giallo e il porpora.
  13. Sia per il porpora che verrà colorato con la pasta verde e quella gialla..
  14. Passiamo adesso alla cottura. In una pentola far bollire dell'acqua, salatela e versate i ravioli. Cuocete per 1 o 2 minuti.
  15. Intanto in una padella sciogliere il burro. Quanto comincerà a sfrigolare unite il basilico tritato..
  16. Scolate i ravioli e versateli direttamente nella padella con il burro. Saltate velocemente badando di non romperli. Disponeteli in un piatto da portata,cospargete di formaggio grattugiato e servire..
  17. … E cosa fare con la pasta già colorata rimasta? Andate a ruota libera e sbizzarrite la vostra fantasia. Utilizzatela come se aveste un pennello e una tavolozza di colori. Queste sono le mie spennellate.
  18. Impastate,tagliate, coppate, riempite!!!!.
  19. Oppure….
  20. That's all folks!!!.
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