Ricetta Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore

Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore

Materiali che devono essere preparati Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore

  1. 1 of Trancio di Tonno Rosso (o Pinna Blu).
  2. of Prezzemolo ed altre Erbe Aromatiche.
  3. of Scorza e Succo di Limone BIO.
  4. of Olio Extravergine di Oliva.

Come fare Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore

  1. Trattandosi di un pesce selvaggio, venduto fresco, che sarà cotto delicatamente, per ridurre il rischio di anisakidosi, è opportuno procedere ad: abbattimento, surgelamento sottovuoto e permanenza per almeno 24 ore in surgelatore. Questo anche al fine di non alterare le preziosissime proprietà organolettiche di questa pregiatissima varietà di tonno..
  2. Decongelare il trancio, ponendolo gradualmente a temperature sempre più elevate..
  3. Preparare il condimento: tritare finemente il prezzemolo ed altre opportune erbe aromatiche e grattugiare zeste di scorza di limone..
  4. Disporre omogeneamente il condimento sulla superficie del trancio e cuocere mediante il vapore, o tramite una tradizionale vaporiera, o preferibilmente, per una cottura più omogenea e controllata, in un forno a vapore. La durata della cottura varia in base alla dimensione del trancio, ma al fine di mantenere una carne dal cuore tenero, e per non alterarne le proprietà organolettiche, non dovrebbe superare i 12-14 minuti..
  5. Una volta impiattato, aggiungere a crudo Olio Extravergine di Oliva e la scorza ed il succo del limone..
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