Ricetta Pizza con impasto napoletano

L'impasto originale della pizza napoletana prevede l'utilizzo di soli quattro ingredienti: acqua, farina lievito di birra e sale. Di seguito ne trovate una breve descrizione. Il Disciplinare Internazionale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana è quell'insieme di regole, finalmente codificate, trasmesse oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani, che ne tramandavano i segreti da padre in figlio.

Pizza con impasto napoletano Come fare l'impasto per la pizza? Ce lo insegna il pizzaiolo Antonino Esposito, che ci darà i consigli giusti per preparare un impeccabile impasto per pizza. L'impasto per pizza napoletana DOC sarà davvero pronto quando risulterà liscio, senza grumi ed elastico al tatto.

Materiali che necessitano essere preparati Pizza con impasto napoletano

  1. of circa di acqua.
  2. of sale.
  3. of lievito di birra fresco (per il lievito secco è sufficie.
  4. of /1,8 kg di farina tipo W 350.

Impasto Napoletano Ristorante Pizzeria di Ostuni, la vera pizza napoletana ad ostuni e le specialità napoletane. Vero impasto della pizza fritta napoletana secondo tradizione. Pizza Napoletana Doc Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana. Impasto pizza napoletana: in tutto il mondo questa ricetta tipicamente italiana ci viene invidiata e gli stessi italiani vorrebbero avere la ricetta per riuscire a preparare da sè questa prelibatezza a regola d'arte.

Come fare Pizza con impasto napoletano

  1. Nel contenitore di una impastatrice (per chi ne possiede una) versare tutta l'acqua e il sale, mescolando e aspettando che questo si sciolga bene, in maniera da favorire la maturazionedell'impasto..
  2. Successivamente versare gradualmente la farina, e impastare sempre con il mestolo in modo che questa venga assorbita completamente dall'acqua. Continuare fino a quando la farina non è conclusa e completamente assorbita. Questo processo dovrebbe durare non più di 10 minuti..
  3. Copriamolo con un panno umido e mettiamolo a dimora in un luogo privo di correnti di aria (il vento è il nemico numero uno, in quanto tende a seccarlo formando una crosta superficiale) e se possibile ad una temperatura compresa tra i 24 e 27 gradi centigradi..
  4. Una volta che l'impasto è raddoppiato possiamo passare alla prossima fase, che consiste nel "ricompattare il nostro impasto lavorandolo con entrambe le mani come se lo si dovesse reimpastare un'altra volta, solo che questa volta dovrete essere più delicati, in quanto gli dovrete solo ridare la classica forma "a ruota di pane"..
  5. Vista l'esigua quantità  di lievito usato ci vogliono circa 2 ore prima che l'impasto sia ben lievitato (deve almeno raddoppiare), questa fase della lavorazione nel gergo si chiama puntata, ossia il tempo che passa tra la lievitazione di tutto l'impasto e la formatura dei panetti per le pizze..
  6. Dotiamoci di una bilancia, pesiamo ogni pezzo di pasta che stagliamo dalla massa e formiamo i nostri panetti arrotolandoli tra le mani, e chiudendolo alla base, riponiamolo in un contenitore per alimenti, che poi deve essere coperto per la successiva fase di lievitazione..
  7. Fatto questo agiungere una piccola quantità  di farina (circa il 10% oppure utilizzate un cucchiaio) ed infine il lievito. Cominciare a girare con un mestolo (con l'impastatrice utilizzare la velocità  più bassa) fino a quando il lievito si sarà  sciolto..
  8. I panetti devono lievitare (nel gergo si chiama appretto) per almeno altre 4 ore che possono diventare anche 6 ore nei periodi più freddi dell'inverno. Al termine questo impasto è utilizzabile per le 6 ore successive.Io in questo punto gli ho messi in frigorifero per tutta la notte gli ho tolto il secondo giorno alle 07:00 e messi in un posto caldo..
  9. La stesura della pizza e il passaggio nel forno deve avvenire quando il panetto è sufficientemente rilassato e lievitato (il panetto fatto bene lievita più in larghezza che in altezza), ce ne accorgiamo perchà© esso si fa stendere senza opporre resistenza, un panetto poco "rilassato" tende a ritornare nella posizione iniziale quando si tenta di stenderlo (effetto molla)..
  10. Ricordiamo che la ricetta originale non ammette l'uso di alcuno strumento in questa fase, quali mattarelli o macchina a pressa a disco..
  11. Io le ho cotte in forno elettrico a 250 nella foto e con tono e cipolla La preferita di mio figlio wustel e patatine la scelta e vostra.

La realizzazione dell'impasto per pizza napoletana fatta in casa è una lavorazione molto. La pizza napoletana fatta in casa con farine sane, biologiche e antiossidanti. Versare l'acqua in una ciotola e scioglierci bene il lievito. Poi versarci una parte della farina in modo da formare un composto. Pizza napoletana: i trucchi e i consigli giusti.

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