Ricetta Mon Croque Madame

Materiali che necessitano essere preparati Mon Croque Madame

1. of Per le frittelle ripiene.
2. 5 of g lievito di birra secco.
3. 5 of grammi di sale, 1 presa di zucchero.
4. 250 g of farina 00.
5. 250 g of acqua a t. ambiente.
6. 15 of striscioline di prosciutto cotto.
7. 15 cubetti of groviera.
8. of Per la Salsa Mornay.
9. 30 g of farina 00.
10. 30 g of burro.
11. 250 of g latte freddo.
12. of sale, pepe bianco, noce moscata.
13. 40 g of formaggio tipo groviera.
14. 1 of tuorlo.
15. 15 g of panna fresca.
16. of Per il tuorlo marinato.
17. 1 tuorlo of da marinare.
18. 200 g of circa di sale fino.

Come fare Mon Croque Madame

1. Il giorno prima: separate il tuorlo dall'albume e appoggiatelo delicatamente in una ciotola riempita con 2/3 del sale..
2. Coprite con il sale rimanente, sigillate la ciotola e fate riposare per 18/20 ore..
3. Il giorno dopo: preparate l'impasto delle frittelle. Setacciate farina e lievito in una ciotola. Aggiungete sale e zucchero e l'acqua a filo. Mescolate a mano con una frusta. Ad impasto pronto, sigillate la ciotola e fate lievitare almeno 90 minuti (fino a raddoppio)..
4. Nel frattempo prepariamo la Salsa Mornay: portate a bollore il burro. Quando fa le.bolle, unite la farina, mescolare e rimettete sul fuoco. Avete ottenuto un roux..
5. Quando il roux è dorato, unite il latte freddo e rimettete al fuoco mescolando la salsa fino a cottura (quando non sentirete più il sapore della farina) Solo allora aggiungete sale, pepe e noce moscata..
6. Mescolate tuorlo e panna, quando la besciamella sarà pronta, unite il mix di uovo, il groviera grattugiato e mescolate per un paio di minuti a fuoco basso..
7. La salsa è pronta! Coprite con pellicola a contatto e fate intiepidire..
8. Prepariamo i nostri sbuffi fritti: scubettiamo il groviera in cubetti da 1cm e arrotoliamoli nelle striscie di prosciutto cotto..
9. In ogni cucchiaiata di impasto cresciuto, inseriamo al centro il ripieno, copriamo con l'impasto dei bordi e tuffiamo nell'olio a 170°..
10. Quando gli sbuffi saranno gonfi e dorati, asciughiamoli dell'olio, copriamoli con pezzetti di groviera e mettiamoli 2 minuti a 220° nel forno modalità grill..
11. Intanto liberiamo il nostr tuorlo dal sale, sciacquiamo velocemente con acqua fredda a filo, asciughiamo e tagliamo il tuorlo a striscioline..
12. Impiattiamo: sotto una abbondante cucchiaiata di salsa tiepida, sopra lo sbuffo appena sfornato e il tuorlo marinato a completare il piatto. Se lo gradite, aggiungete del pepe bianco..
13. Servite ben caldo..

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